PRŽENJE KAVE

Zahvaljujući stručnosti Lavazze, moguće je poboljšati željenu kvalitetu svake vrste kave.

Zrna kave prilikom prženja potpuno mijenjaju svojstva – postaju svjetlija, većeg volumena i dobivaju jači miris i okus.

Upravo visoka temperatura omogućuje kavi da razvije prepoznatljivu aromu.

-na 100°C (212°F) zrna poprime zlatnu boju i osjeti se miris prženja
-preko 150-180°C (302-356°F) zrna postaju veća, sjajna i smeđe boje
-između 200-230 °C (392-446 ° F), prženje doseže optimalnu razinu i kava poprima prepoznatljivu aromu

Ovako pržena kava se zatim brzo ohladi tako da temperatura padne na sobnu temperaturu.

Duljina prženja ovisi o vrsti kave koja se prži:

–robuste se uglavnom kraće prže kako bi se naglasila tekstura i smanjio drvenasti okus
–sorte arabike prže se umjereno dugo, kako bi se pojačala njihova aroma i slatkoća
–mješavine espresso kave se dugo prže kako bi bile idealne za korištenje u stroju (brzo vađenje pod visokim pritiskom).
Ovako pripremljen espresso je pjenast i dobro izbalansiranog okusa.

Odjel za razvoj i istraživanje Lavazze otkrio je najbolje metode prženja kako bi osigurao neometani proces koji naglašava posebne karakteristike svake sorte i mješavine.

MLJEVENJE KAVE

Stupanj otpornosti na strujanje vode tijekom pripreme ovisit će i o tome je li kava mljevena grubo, srednje ili fino, što pak utječe na brzinu ekstrakcije i konačni okus i miris napitka.

–espresso kava se melje vrlo fino, kako bi proces pripreme kave trajao što kraće. Potrebno je da topla voda ili para u samo nekoliko sekundi poprime okus i miris mljevenih žitarica
–američka kava, kao i filter kava, priprema se od krupno mljevenih zrna, jer se voda duže miješa s kavom.
–kava mocha najbolje se priprema sa srednje mljevenim zrnom

Lavazza kave mljevene su prema ovim kriterijima kako bi se jamčio najbolji rezultat za svaki od načina pripreme.

Mljevena kava je vrlo osjetljiva i brzo se kvari kada dođe u dodir sa zrakom, svjetlom, toplinom i vlagom.
Stoga se prije pakiranja čuva u kontroliranim uvjetima, gdje prirodno nastali ugljični dioksid nakon prženja brzo ispari i zadržava miris i okus kave nepromijenjenim.

Kava se potom pakira koristeći samo najkvalitetnije materijale i tehnologiju, razvijenu kako bi zadržala prepoznatljivu kvalitetu Lavazza kave na duži period.